Qui écrit ici
Céline Lubin, cuisinière de formation, née à Capesterre-Belle-Eau en Guadeloupe.
CAP cuisine, huit ans en brigade entre Pointe-à-Pitre et Bordeaux, puis un atelier de cuisine créole où j'apprends aux gens à cuire un manioc sans l'empoisonner et à réussir des accras qui tiennent. J'écris ce que je montre à l'atelier : le geste exact, la quantité exacte, la raison.
Pourquoi ce nom
Une maniocrie est l'atelier où l'on râpe, presse et cuit le manioc pour en faire la cassave, le couac et la farine. Il en reste quelques-unes en Guadeloupe, dont une à Capesterre-Belle-Eau qui porte le prénom de sa fondatrice. Ce site reprend un nom de domaine qui a longtemps été le sien, par attachement à ce savoir-faire. Il n'est pas lié à cette entreprise et ne vend aucun produit : c'est un média indépendant, édité en métropole, qui documente la cuisine créole et le manioc.
La méthode
Chaque article part d'une question réelle, celle qu'on tape dans un moteur de recherche, et y répond dès les premières lignes. Chaque recette a été faite au moins deux fois avant publication, et les temps donnés sont ceux qui ont été chronométrés. Les valeurs nutritionnelles, les seuils de sécurité alimentaire et les températures sont rattachés à leur source dans la phrase même.
Les sources privilégiées sur ce site :
- ANSES, table Ciqual (valeurs nutritionnelles de référence en France)
- FAO (manioc, transformation et sécurité)
- Codex Alimentarius (normes internationales sur le manioc et la farine de manioc)
- USDA FoodData Central (compositions complémentaires)
- ANSES et DGCCRF (hygiène, conservation, dessalage)
- Publications scientifiques (échelle de Scoville, composés cyanogènes)
- CIRAD et Comité du tourisme des îles de Guadeloupe (culture et transformation du manioc)
Ce que ce site n'est pas
Les contenus de maniocriedegermaine.fr sont informatifs. Ils ne remplacent pas l'avis d'un médecin en cas de symptômes après un repas, ni celui d'un centre antipoison. Les outils donnent des repères de cuisine, pas des prescriptions.
Nous écrire
Une correction, une précision, une variante familiale d'une recette : contact@maniocriedegermaine.fr.