Épices et sauces
Piment antillais, poudre à colombo, sauce chien : doser, préparer, conserver.
Ce silo s'adresse à ceux qui ont acheté un piment antillais sans savoir à quel point il pique, ou une poudre à colombo sans savoir ce qu'elle contient. Le problème réel : la force d'un piment se mesure, une poudre à colombo se compose, et les deux se dosent.
Vous y trouverez la force du piment antillais sur l'échelle de Scoville avec notre comparateur de piments, la composition des épices à colombo pour faire sa poudre, et la sauce pour accras, sauce chien et rougail compris.
À l'atelier, la question qui revient : comment adoucir un plat trop pimenté. Les valeurs Scoville citées viennent de publications de référence et des fiches variétales.
Ce silo est une rubrique de gestes et de dosages. Il signale les précautions de manipulation du piment, gants et contact avec les yeux, avant chaque recette.
Comparateur de piments (échelle de Scoville)
Piment antillais, habanero, piment d'Espelette, jalapeño : la force comparée en unités Scoville.
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