Dans la Guadeloupe d’autrefois le manioc occupait une place importante dans l’alimentation quotidienne au même titre que la farine de blé aujourd’hui. Tous les foyers guadeloupéens avaient une petite plantation de manioc dans leur jardin créole, et beaucoup d’entre eux avaient une ou plusieurs platines «chaudières ». Le tubercule est alors transformé en farine, en cassave (galettes fourrée au coco-, le manioc est aussi appelé CASSAVA dans certains pays d’amérique du sud) ou consommé en tant que légume (telle l’igname ou la pomme de terre). L’amidon était utilisée à des fin thérapeutiques et servira à amidonner le linge.
A propos
Le manioc est un arbuste vivace et une source peu coûteuse d’hydrates de carbone, mais sa consommation sans préparation adéquate peut créer des problèmes de santé. Il contient, en effet, des glucosides cyanurés toxiques qui, sous l’effet d’une enzyme, se transforment en acide cyanhydrique. La cuisson des tubercules de manioc les rend consommables. Mais, certaines études signalent des cas d’intoxication entraînant la mort après absorption du manioc mal cuit, en particulier lors de la friture.
En savoir plusProduits sans gluten, faits avec la farine de manioc
Nos accras sont fabriqués à base de manioc.idéal pour vos apéritifs (sans gluten)
Cette cassave roulée au saucisses, accompagnée de petits légumes
gâteau bi color à base de manioc sans gluten
Samedi 6 juillet était inauguré à La maniocrie de Germaine l'espace Ti poz mannyok, un lieu ou vous pourrez prendre une pause autour de produits culinaire à base de manioc.
En effet c'est avec Ketleen, la troisième génération que la maniocrie de Germaine ouvre un autre aspect de l'art culainaire à base de manioc : - douceurs sucrées (financiers, tarte bourdalou...) - saveurs salées (tartes, nioka...)
