Calculateur de quantités par convive
Les recettes sont écrites pour 4 ou 6 personnes, et la fête en compte 14. Cet outil applique des grammages par convive, ceux qu'on utilise en cuisine collective et à l'atelier, à votre nombre exact d'invités, avec un ajustement selon que le plat est servi en apéritif, en entrée ou en plat principal.
Quantités
| Ingrédient | Par personne | Total |
|---|
D'où viennent ces grammages
Les portions de référence en restauration collective en France sont fixées par les recommandations du GEM-RCN (Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition) : environ 100 à 120 g de viande crue sans os par adulte, 60 à 70 g de riz cru, 150 g de légumes. Les recettes créoles servies à la maison sont plus généreuses ; les valeurs de l'outil se situent entre les deux et correspondent à ce qui repart vide de la table à l'atelier. Pour la préparation elle-même, voir le colombo de poulet au lait de coco ou les accras de légumes.