Comparateur de piments (échelle de Scoville)
L'échelle de Scoville mesure la concentration en capsaïcine d'un piment, en unités SHU. Un piment antillais se situe entre 100 000 et 350 000 SHU, soit 25 à 90 fois un piment d'Espelette. Choisissez deux piments : l'outil affiche l'écart et situe les deux sur la même échelle, en logarithme, seule façon de faire tenir le poivron et le Carolina Reaper sur le même graphique.
Barres à l'échelle logarithmique : chaque graduation multiplie la force par 10.
Lire l'échelle de Scoville
La méthode d'origine (Wilbur Scoville, 1912) diluait un extrait de piment dans de l'eau sucrée jusqu'à ce que des goûteurs ne perçoivent plus le piquant ; le nombre de dilutions donnait la valeur. Aujourd'hui la capsaïcine est dosée par chromatographie (HPLC) puis convertie en SHU. Le piment antillais, aussi appelé bonda man Jak en Guadeloupe ou Scotch bonnet dans la Caraïbe anglophone, est un Capsicum chinense proche de l'habanero. Pour le manipuler et le doser en cuisine, voir la force du piment antillais et la sauce pour accras.