Manioc calories : la racine cuite apporte 135 kcal pour 100 g selon Ciqual, contre 157 kcal crue. Comparaison avec la pomme de terre, le riz et l'igname.
En bref
- Le manioc bouilli apporte 135 kcal pour 100 g, contre 157 kcal cru, selon Ciqual, ANSES (2025).
- Cuit, le manioc se situe entre la pomme de terre et le riz : 81, 135, 155 kcal, igname à 109.
- Séché en farine, le manioc dépasse 335 kcal pour 100 g selon la FAO ; le Codex CXS 176-1989 limite son eau à 13 % max.
- Une portion de 200 à 250 g de manioc cuit couvre un repas complet selon le Référentiel GEM-RCN (2015), soit 270 à 340 kcal.
Combien de calories dans le manioc cuit
À l'atelier, la question qui revient : le manioc est-il plus calorique cru ou cuit. Cru, la racine affiche 157 kcal pour 100 g et 36,3 g de glucides, dont 1,7 g de sucres, selon Ciqual (2025). Cuit à l'eau, il redescend à 135 kcal : la cuisson emporte une partie de l'amidon soluble. Ces valeurs supposent un manioc épluché ; cru, il reste toxique, voir manioc danger.
Bon à savoir : La FAO/INFOODS (2012) mesure 161 kcal pour une racine bouillie, plus haut que Ciqual : ce chiffre peut varier de 135 à 161 kcal/100g selon la variété.
Manioc, pomme de terre, riz, igname : le comparatif
Cuit, le manioc dépasse la pomme de terre en glucides, avec moins de protéines. Séché en farine ou en tapioca, son apport calorique double ou triple.
| Aliment | Énergie (kcal/100 g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Lipides (g) |
|---|---|---|---|---|
| Manioc bouilli | 135 | 32,8 | 0,69 | 0,04 |
| Pomme de terre bouillie | 81 | 16,8 | 1,8 | 0,34 |
| Igname bouillie | 109 | 23,6 | 1,49 | 0,14 |
| Riz blanc cuit | 155 | 33,2 | 3,15 | 0,7 |
| Farine de manioc | 335 | 78,8 | 1,9 | 0,5 |
| Tapioca cru (perles) | 354 | 87,8 | 0,19 | 0,02 |
Sources : Ciqual (2025), FAO/INFOODS (2012), USDA. Détail : igname bienfaits.
Bouilli, frit ou séché : l'effet de la préparation
L'eau retirée explique l'écart : moins d'eau, plus de calories au gramme. La farine de manioc doit rester sous ce seuil :
« Teneur en eau 13,0 % m/m maximum. » Codex Alimentarius, CXS 176-1989
Au-delà, la farine n'est plus conforme au Codex.
Frit, comptez plus de 250 kcal par analogie avec la pomme de terre (81 à 258 kcal frite, Ciqual) : une estimation.
Vitamines, minéraux et lipides du manioc
Chez nous, on dit : le manioc nourrit sans alourdir. Cru, il apporte 271 mg de potassium et 20,6 mg de vitamine C, avec calcium, phosphore, magnésium et sodium, selon Ciqual (2025). Il contient, en traces, cuivre, zinc, manganèse, thiamine, riboflavine et niacine, pour 1,8 g de fibres. Sans cholestérol, sa masse de lipides reste sous 0,3 g : acides gras saturés, gras monoinsaturés (0,075 g) et gras polyinsaturés (0,048 g) quasi nuls. Il ne contient pas de rétinol, seulement 8 µg de provitamine A (bêta-carotène).
Quelle portion de manioc dans un repas créole
Comptez 200 à 250 g de manioc cuit par adulte en plat, selon le GEM-RCN (2015), soit 270 à 340 kcal. En accompagnement, réduisez à 150 g. Ce qui compte : ces grammages couvrent les besoins caloriques d'une alimentation créole équilibrée, qu'il s'agisse d'un repas ou d'accompagnement. Ce soir, servez 200 g de manioc bouilli : vous saurez ses calories exactes.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de manioc cuit ?
Le manioc bouilli affiche 135 kcal pour 100 g dans la table Ciqual de l'ANSES (2025), contre 157 kcal cru. La table FAO/INFOODS pour l'Afrique de l'Ouest mesure de son côté 161 kcal pour une racine bouillie, un écart lié à la variété et au temps de cuisson. Comptez une fourchette de 130 à 160 kcal selon la préparation.
Le manioc est-il plus calorique que la pomme de terre ?
Oui. Cuit, le manioc apporte 135 kcal pour 100 g contre 81 kcal pour la pomme de terre bouillie, selon Ciqual (2025). L'igname bouillie se situe entre les deux, à 109 kcal, et le riz blanc cuit dépasse le manioc à 155 kcal. Le manioc reste un féculent dense en glucides.
La farine de manioc est-elle plus calorique que la racine ?
Oui, nettement. Séchée à moins de 13 % d'eau selon le Codex Alimentarius, la farine de manioc atteint 335 kcal pour 100 g d'après la FAO, contre 135 kcal pour la racine bouillie. Le tapioca cru suit la même logique, à 354 kcal pour 100 g dans la table Ciqual.
Quelle portion de manioc prévoir dans un repas créole ?
Comptez 200 à 250 g de manioc cuit par adulte en plat principal, selon les grammages du Référentiel GEM-RCN (2015), soit environ 270 à 340 kcal. En accompagnement, réduisez à 150 g. Le manioc cru reste toxique et doit être épluché puis cuit à l'eau avant toute consommation.
Sources
- ANSES, table Ciqual, composition nutritionnelle des aliments (2025)
- FAO/INFOODS, West African Food Composition Table (2012)
- USDA FoodData Central, Cassava, raw (fiche SR Legacy 169985)
- USDA FoodData Central, Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt (fiche 170438)
- Codex Alimentarius, Norme du Codex pour la farine comestible de manioc, CXS 176-1989
- Référentiel Restauration Collective, grammages GEM-RCN enfants, ados et adultes (2015)